EBS 최고의 요리비결 중식 (할인판) DVD 5Disc, 25stories

중식요리의 대가에게 배우는 중식요리 비법!

비교적 쉽게 구할 수 있는 재료로 간단하고 맛있는 중식요리 만드는 법에 대해 알아본다. 중식요리의 대가가 출연하여 어렵고 복잡해 보이는 중식요리를 영상만 보고도 누구나 쉽고 재미있게 따라 할 수 있도록 요리법을 체계적이고 순차적으로 설명해주며, 더불어 중식요리에 관한 팁을 전한다.

1. 이향방의 중국식 상차림 요리
비교적 재료 구매가 쉽고 요리법이 간단하면서도 맛과 영양까지 고려한 중국식 상차림 요리에 대해 알아본다.

① 메추리알 돼지고기 완자찜 / 팔보게밥찜
표고버섯 위에 돼지고기 완자를 넣고 그 위에 메추리알을 박아주어 모양도 맛도 이채로운 메추리알 돼지고기 완자찜과 파, 생강, 마른 새우로 향을 내고 여기에 표고버섯과 찹쌀, 게로 요리한 팔보게밥찜 만드는 법에 대해 알아본다.

② 잣두부모듬쌈 / 새송이소고기볶음
튀긴 잣과 두부, 짜사이, 표고버섯 등을 양상추에 싸서 먹는 잣두부모듬쌈과 쫄깃한 새송이버섯, 부드러운 소고기에 굴소스가 들어간 종합소스로 맛을 낸 새송이소고기볶음 만드는 법에 대해 알아본다.

③ 철판닭고기모듬볶음 / 게살완자찜
닭고기 안심과 해삼, 그리고 갖은 야채를 뜨거운 철판 위에 담아내는 철판닭고기모듬볶음과 다진 게살과 삼겹살로 만든 완자 튀김과 청경채, 걸쭉한 국물이 조화를 이루는 게살완자찜 만드는 법에 대해 알아본다.

④ 사희새우찜 / 레몬생선
표고버섯, 햄, 계란지단, 피망 등이 붉은 새우와 어우러지는 네 가지 색깔의 화려한 요리 사희새우찜과 우럭으로 나비 모양을 만드는 일품요리 레몬생선 만드는 법에 대해 알아본다.

⑤ 어향불수 / 삼사생선
계란지단과 곱게 갈아 양념한 닭고기살을 이용해 만든 부처님 손바닥 모양의 화려한 요리 어향불수와 흰살생선을 국수로 변신시킨 요리로 중국식 수프인 삼사생선 만드는 법에 대해 알아본다.

2. 이향방의 간단하고 맛있는 밥요리
고기, 해물, 야채를 이용해 영양까지 고려하여 일품요리로도 손색이 없는 간단하고 맛있는 중국식 밥요리에 대해 알아본다.

① 부추볶음덮밥 / 갓절임두부볶음
음식 궁합이 잘 맞는 중국 부추와 돼지고기를 이용한 깔끔한 맛의 부추볶음덮밥과 중국의 전통 밑반찬을 응용해 돌갓과 두부로 만든 구수한 갓절임두부볶음 만드는 법에 대해 알아본다.

② 삼선볶음밥 / 모듬야채수프
꼬들꼬들한 찬밥에 해삼, 새우, 오징어를 넣은 고소한 삼선볶음밥과 돼지고기와 조갯살, 갑오징어, 배추, 중국 부추 등 여러 가지 재료를 넣어 만든 개운한 모듬야채수프 만드는 법에 대해 알아본다.

③ 잡탕덮밥 / 양배추김치
잡탕덮밥의 맛을 좌우하는 갖가지 해산물을 넣어 요리하는 깔끔한 잡탕덮밥과 산초의 독특한 향과 아삭함을 느낄 수 있어 밥이나 국수 등에 잘 어울리는 양배추김치 만드는 법에 대해 알아본다.

④ 자장덮밥 / 자차이무침
맛을 좌우하는 포인트 재료인 감자가 들어가 구수한 자장덮밥과 짭짤함과 꼬들꼬들함을 느낄 수 있는 중국식 밑반찬 자차이무침 만드는 법에 대해 알아본다.

⑤ 파인애플새우볶음밥 / 토마토계란탕
파인애플과 카레, 새우가 조화를 이루는 중국식 퓨전요리 파인애플새우볶음밥과 붉은 토마토와 노란 계란이 어우러져 시원하고 개운한 토마토계란탕 만드는 법에 대해 알아본다.

3. 이향방의 중국식 만두요리
반죽과 속 재료, 모양, 소스에 따라 다양한 맛과 모양을 내는 중국식 만두요리. 고기의 맛을 살리기 위해 마늘을 넣지 않는다는 중국식 만두요리에 대해 알아본다.

① 부추물만두 / 삼선만두국
찬물반죽을 하여 매끈매끈하고 쫄깃한 만두피에 돼지고기와 부추로 속을 넣어 요리하는 부추물만두와 해물이 들어가 시원한 삼선만두국 만드는 법에 대해 알아본다.

② 배추찐만두 / 냉이군만두
쫄깃한 만두피에 배추를 넣어 요리해 개운한 배추찐만두와 돼지고기와 잘 어울리는 냉이를 넣어 독특한 향과 맛이 담긴 냉이군만두 만드는 법에 대해 알아본다.

③ 왕만두
비타민 함유량이 많은 무와 돼지고기를 넣어 요리한 무왕만두와 배추, 중국 부추, 당면, 돼지고기를 넣어 요리한 당면왕만두. 속이 다른 두 가지 왕만두 만드는 법에 대해 알아본다.

④ 춘권
궁합이 잘 맞는 숙주나물과 중국 부추, 그리고 돼지고기를 춘권피에 싸서 튀겨내 바삭바삭한 맛의 춘권. 최고의 정성이 들어가는 춘권 만드는 법에 대해 알아본다.

⑤ 어향튀김만두 / 카레새송이만두
갖은 양념을 넣은 어향소스를 곁들여 매콤새콤, 향긋한 어향튀김만두와 새송이버섯의 쫄깃한 식감과 카레 향이 살아 있는 카레새송이만두 만드는 법에 대해 알아본다.

4. 이향방의 중국식 해물요리
맛도 좋고 건강에도 좋은 싱싱한 새우와 생선 등의 여러 가지 해산물을 이용해 찜과 탕 등으로 요리하는 담백하고 부드러운 중국식 해물요리 만드는 법에 대해 알아본다.

① 게·새우당면 양념조림
튀긴 게와 튀긴 새우, 당면에 굴소스와 두반장 소스가 들어간 종합소스로 맛을 내고 그 위에 치즈를 얹어낸 게·새우당면 양념조림 만드는 법에 대해 알아본다.

② 해물계란찜 / 삼선연두부
새우, 해삼, 전복, 갑오징어 등의 해산물과 갖은 야채로 요리해 담백하고 부드러운 해물계란찜과 마른오징어와 새우, 연두부를 볶아 요리하는 삼선연두부 만드는 법에 대해 알아본다.

③ 케첩새우누룽지탕 / 새우완자탕
바삭한 누룽지와 새우에 새콤달콤한 케첩이 들어간 소스로 맛을 낸 케첩새우누룽지탕과 새우살을 갈아 만든 완자와 부추를 이용해 만들어 담백하면서도 시원한 국물 요리 새우완자탕 만드는 법에 대해 알아본다.

④ XO장생선말이찜
우럭의 하얀 살에 쪽파와 표고버섯을 넣어 돌돌 말아 쪄낸 생선말이와 말린 패주를 발효시켜 만든 매콤한 중국 양념 XO장이 들어간 소스를 곁들이는 XO장생선말이찜 만드는 법에 대해 알아본다.

⑤ 매운소스가이바시라 / 라조팔보채
패주와 마늘, 피망, 홍고추 등의 재료를 이용해 만든 요리로 쫄깃하면서 매콤함을 느낄 수 있는 매운소스패주와 새우, 갑오징어, 소라 등의 다양한 해산물과 갖가지 야채, 그리고 마른 고추가 들어가 매콤한 라조팔보채 만드는 법에 대해 알아본다.

5. 이향방의 인기만점 중식 코스요리
크고 작은 상차림의 걱정을 덜어줄 중식 코스요리! 푸짐하고 다양한 메뉴로 입맛을 사로잡을 인기만점 중식 코스요리 만드는 법에 대해 알아본다.

① 주꾸미냉채 / 냉이연두부수프
부드러우면서도 쫄깃한 주꾸미와 겨자 소스로 요리해 입맛을 돋워주는 주꾸미냉채와 파릇한 냉이 속에 하얀 연두부가 그대로 살아 있는 향긋한 냉이연두부수프 만드는 법에 대해 알아본다.
② 꽃빵 / 돼지고기자장볶음
부드럽고 쫄깃하며 담백한 꽃빵과 돼지고기와 채 썬 대파, 간장의 조화가 꽃빵의 담백함을 보완해주는 돼지고기자장볶음 만드는 법에 대해 알아본다.

③ 피파두부 / 소고기리즈튀김
두부와 새우를 이용한 요리로 담백하고 부드러우면서 쫄깃한 식감을 느낄 수 있는 열대과일 피파모양의 피파두부와 열대과일 리즈에 소고기 완자를 넣어 요리해 색다른 맛을 느낄 수 있는 소고기리즈튀김 만드는 법에 대해 알아본다.

④ 좌종당계 / 흑미대추죽
중국요리의 기본을 충실하게 지켜야 제맛을 낼 수 있는 중국식 전통 닭요리 좌종당계와 흑미와 대추, 은행을 주재료로 요리해 건강에 좋고 단팥죽 맛을 내는 흑미대추죽 만드는 법에 대해 알아본다.

⑤ 라조육 / 야채마늘볶음
마른 고추로 맛을 내 매콤하면서도 고기의 쫀득함을 느낄 수 있는 푸짐한 요리 라조육과 양상추와 마늘이 어우러진 간단하면서도 맛있는 야채마늘볶음 만드는 법에 대해 알아본다.